「千年先も美味しくて健康な魚がとれる海を」
未来のために
今この瞬間から出来る事
その先駆けとして生まれた酒
チヨノウズミ
千代ノ海澄
コンセプト
酒蔵と和食人。
それぞれが紡いできた歴史を次世代に伝えるために
出来る事とは何かを考えていく中で、
私たちは日本の食卓に欠かせない食材である魚に注目しました。
近年、日本近海でも海洋ごみや磯焼け現象など
様々な海の問題が発生していることが指摘されており、
たくさんの魚が暮らす豊かな海の存続が脅かされています。
こうした問題を少しでも解消し、
豊かな海と和食文化を未来に残すため、
私たちは
「未来のために今この瞬間から出来る事」
を始めていきます。
その先駆けとして生まれたのが「千代ノ海澄」となります。
日本の海が
直面する危機
島国日本を囲む豊かな海が和食文化を育んできました。
古来より魚は日本人と縁が深い食材であり、
直接もたらされる被害など、
しかし今、そんな豊かな海が失われつつあります。
地球温暖化や磯焼け現象による海の環境の変化や、
私たちには今どんなことができるでしょうか？
海洋ごみ問題・排水問題といった人の手によって
海の中では多くの問題が発生しています。
これらの問題に対して、
磯焼け
海の砂漠化
海中には海藻が密集して生育する場所があり、
藻場(もば)と呼ばれています。
何らかの理由で海藻が減少し、
藻場がなくなってしまうのが磯焼けです。
藻場は他の生物へ生息・産卵の場を提供する、
食物連鎖や栄養循環の場となる、水質を浄化する、
二酸化炭素を吸収するなどといった
多面的機能を有しています。
藻場と共にこれらの機能が失われる磯焼けは
海の砂漠化とも表現され、
陸域における砂漠化がそうであるように、
周辺生態系や環境に深刻な悪影響を及ぼします。
なぜ磯焼けが
起るのか？
磯焼けが起こる原因は場所によって様々であり、
例としては藻食生物による食害・地形の変化
水質悪化による光合成阻害といったものが挙げられます。
これらの背景には地球温暖化や人の手による沿岸部の開発、
海洋汚染が関係している場合も多くあります。
対策として藻類への施肥や海草類の種苗の育成などが
各地で進められており、
私たちはこうしたことを行っている団体への支援を行うほか、
食害生物をおいしく食べる取り組み、
地球温暖化や生活排水に関する普及啓発活動等を
通じてこの問題の解決に貢献していきます。
海洋ごみ問題
汚染されていく海
海洋汚染の原因の1つである海洋ごみ問題ですが、
海洋ごみの多くは陸域(主に市街地)に由来し、
さらにそのうち多くの割合をプラスチック類が占めます。
プラスチック類は誤飲などによって海の生物へ
悪影響を与えるだけでなく、
分解されずに長時間海を漂うことにより
生体内へ蓄積され、
魚介類の食の安全を損なう可能性もあります。
私たちは市街地でのごみ拾い活動等を通じて、
海へ流れ出るごみの量を減らすことや、
海洋ごみに対する認識を普及させることを目指しています。
未来の為に今この瞬間から出来る事とは？
プロジェクトチーム
鮨屋のまさる
長谷川酒造
アドバイザー
金子 拓未
かねこ たくみ
東京大学大学院農学生命科学研究科
東京大学農学部卒業
私たちが行う３つの事
学ぶ事
専門家による勉強会を行い学ぶ事によってより深くこの問題への理解と対策意識を高めて行きます。
行動する事
学び得た事を実践し、行動を起こし少しでも今の現状を改善して行きます。
継続していく事
短期的な行動ではなく、しっかり継続していく事で未来へつなげる為の仲間作りや後続者を育てて行きます。
「飲めば飲むほど海が綺麗になるお酒 プロジェクトの活動」
今回私たちが販売した千代ノ海澄の売り上げの一部、１本につき100円を貯め
海の保全活動を行うための費用として充てて行きます。
また、専門家による環境問題を題材にした勉強会を開き知識を深めていくことや
定期的なゴミの清掃活動に参加し、海へ流れ出てしまう前の陸地の清掃活動を行っています。
さらに今年からは本題である「磯焼け」に対しての取り組みも行っていきます。
まだまだ走りだしたばかりのプロジェクトですが未来を見つめ、じっくりと確実に進めていきたいと考えています。
商品詳細
飲めば飲むほど海が綺麗になる酒プロジェクト
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第一弾
千代ノ海澄
越淡麗100%使用 精米歩合60％純米吟醸 １５度
新潟県内の多くの蔵が使う仕込み水は土地柄軟水を使用します。
軟水を使う事によって発酵が緩やかに進むことから
キメの細かな日本酒が出来上がり新潟は銘酒の宝庫と言われています。
長谷川酒造さんは「超軟水」を仕込み水に使う事で
さらにおだやかにになりきめ細かい絹を触るような口当たりとなります。
おススメの楽しみ方
日本酒初心者の方
💡
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温度 ： 冷蔵庫でしっかり冷やす
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シチュエーション ： 食中酒(食事の前半)
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相性の良い料理 ： お刺身全般、カルパッチョやサラダ等
※１２時間ほど置いて飲むのが理想です！
ワンポイントアドバイス
開栓時は少しアルコール感を強く感じやすいので
自宅に届いたら開栓して２．３回降って空気を含ませて下さい！
口当たりもまろやかになりさらに飲みやすくなります。
日本酒上級者の方
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温度 ： 35～40度のぬる燗
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シチュエーション ： 食中以外
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相性の良い料理 ： あんこや羊羹などの和菓子
ワンポイントアドバイス
💡
温度を上げる事で、甘みを感じやすくなります。
冷やしてすっきり飲むのも良いですが
温めて和菓子と一緒に甘みの余韻を楽しみながら飲むと最高です。