本場京都で「半世紀以上」

愛され続けるには

日本が誇る世界有数の観光地である京都
　数多くの歴史的・伝統的建物が立ち並ぶ京都では、お祝い事などの特別なハレの日などに欠かせないものがある

「鯖寿司」

古くから愛好家達も多くいる伝統的な寿司です

その歴史、味や技術の複雑性から求められる理想的な造り手は

寿司の世界と日本料理の両方に精通する経験豊富な職人だと

愛好家達からの白羽の矢が立ったのが大将　筑丸勝である

こちらの鯖寿司は

そんな鯖寿司の魅力に引かれあった

鮨愛好家達と日ノ出茶屋の想いを乗せた逸品です

厳選された素材に「聴く」

脂のたっぷり乗った九州の　　　　　「寒鯖」	うまみ成分たっぷりの北海道利尻産の「白板昆布」	高知県産の生姜を手刻みして漬け込んだ「自家製のガリ」
特Ａランクの「近江米こしひかり」	25年間毎日磨き続けた　「技」	伝統と技を繋ぐ「想い」

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