寿司屋記録 7月31日

本日はうなぎの話し。

皆様、土用の丑の日はうなぎを食べましたか？

僕は食べなかったのですが、修行時代の日々を思い出す日になりました。

何故思い出したのか？

僕はうなぎを捌ける様になるのにかなり苦労したんです。。。

先輩方は簡単に捌いているのですが、僕には難しくて。。。

フグ、すっぽん、アンコウ等も捌きますが、僕の中ではだんとつでうなぎが難しく思います。

穴子も殆ど形も同じなので一緒なのでは？と思う方もいらっしゃると思いますが、うなぎは専用の包丁もあり骨の形も違うので難しくなります。

何度手を切ったことか。。。

そんなんで昔を思い出す日になりました。

皆様もそんな経験ありますか？

日ノ出茶屋　大将　筑丸　勝