• 日ノ出茶屋 

寿司屋記録 7月31日

本日はうなぎの話し。


皆様、土用の丑の日はうなぎを食べましたか?


僕は食べなかったのですが、修行時代の日々を思い出す日になりました。


何故思い出したのか?


僕はうなぎを捌ける様になるのにかなり苦労したんです。。。


先輩方は簡単に捌いているのですが、僕には難しくて。。。


フグ、すっぽん、アンコウ等も捌きますが、僕の中ではだんとつでうなぎが難しく思います。


穴子も殆ど形も同じなので一緒なのでは?と思う方もいらっしゃると思いますが、うなぎは専用の包丁もあり骨の形も違うので難しくなります。


何度手を切ったことか。。。


そんなんで昔を思い出す日になりました。


皆様もそんな経験ありますか?


日ノ出茶屋 大将 筑丸 勝



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