本日は岩手県産の石垣貝の話しです
石垣貝はイシカゲ貝とも呼ばれます。
石垣貝は市場に出回っている物は殆ど養殖物で、産地は岩手県の広田湾の物です。
平成7年に岩手県で養殖が始まってます。
見た目は鳥貝に似ていて、鳥貝の黄色版と言った印象です。
ただ、鳥貝よりも肉厚で身がびっしり詰まってます。
味は磯香りが有り、甘味もあるとても上品な味がします。
旬は夏になります。
貝類は産卵の時期になると、卵に栄養を取られて身が痩せて味も落ちるので、是非旬な時期に食べて下さい。
日ノ出茶屋では石垣貝は握りで出させて頂いてますが、握る時に叩いて身を引き締めてから握ってます。
そうする事でより甘味が増すからです。
市場でも頻繁に入ってくる食材では無いのと、非常に高値で高級な貝として扱われてます。
美味しい時期に是非食べてみて下さい。
日ノ出茶屋 大将 筑丸 勝
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