寿司屋記録 6月30日

本日はホヤの話しです。

ホヤには2種類有り、写真の物は有名な産地の宮城県産の真ホヤ。

もう1種類は北海道で取れる赤ホヤが有ります。

真ホヤはホヤの王様とも呼ばれて、黄色い分厚い身が特徴で甘味が強いです。

赤ホヤは身が赤く、殻も写真の真ホヤと違い、角もなくツルツルの表面に赤色の殻と正に赤ホヤと言う見た目です。

ホヤは鮮度の劣化に伴い、臭みやえぐみが出てくるので、鮮度の良い早いうちに食べるのが美味しく食べるポイントです

真ホヤは宮城県が全国シェア率の80%を占めてて、養殖も盛んです。

旬は5月〜8月が旬で今が正に食べどきです。

僕としては火を入れず生で召し上がって頂こうと考えております。

本日実はお店を使ってYouTubeの撮影です。

内緒にしておりましたが、

竹内有紀さんという女優さん出演で海外に向けてのYouTubeコンテンツを制作している方々からのご依頼です。

詳細は又日を改めて。。。

日ノ出茶屋　大将　筑丸　勝