鮨屋記録 4月10日

本日は水揚げ量も少ない高知の天然シマアジ仕入れました

過去には漁獲量が激減して「幻の魚」とも言われた事が有ります

シマアジの旬は大体6月から8月ですが、走りの食材として物が凄く良かったので仕入れてます

とにかく今回のシマアジは脂の乗りが凄いです

捌いた時にお腹の中から大きな脂肪の塊が出てきた位です

余り入荷がないので次に何時食べれるのか。。。

昨日のお客様は本牧からのご来店でした。居心地が良い寿司屋だとととても喜んで頂けました。

有り難い限りです。

日ノ出茶屋　大将　筑丸　勝